餐饮企业的配方和工艺怎样通过商业秘密保护？需要建立哪些制度？

餐饮企业的配方和工艺是核心竞争力，商业秘密保护优于专利（专利需公开配方）。保护体系包括：保密信息分级管理，将配方工艺按重要程度分级限制知悉范围；核心岗位签订保密协议和竞业限制协议；物理隔离，关键配料分开采购统一调配，核心工艺分岗操作。